Điểm mặt những quán phở "giới sành ăn" không thể bỏ lỡ

16
16



Điểm mặt những quán phở “giới sành ăn” không thể bỏ lỡ khi đặt chân đến Sài Gòn

– Phở Phú Vương: 339 Lê Văn Sỹ, P. 1, Quận Tân Bình, TP. HCM. Mở cửa 07:00 – 13:00 | 17:00 – 21:30. giá 40.000đ – 77.000đ
– Phở Cao Vân: 25 Mạc Đĩnh Chi, Quận 1, TP. HCM. Mở cửa 06:00 – 22:30. giá 40.000đ – 66.000đ.
– Phở đuôi bò Phượng: 25 Hoàng Sa, P. Đa Kao, Quận 1, TP. HCM. Mở cửa 07:00 – 21:00. giá 30.000đ – 40.000đ.

Mì, hủ tiếu, cơm tấm, bánh ướt, xôi mặn, xôi ngọt… món ngon Sài Gòn nhiều quá trời, nhưng chắc chắn vào một buổi sáng đẹp trời nào đó, bạn sẽ muốn ăn phở. Phở là đặc sản của miền Bắc, nhưng nào có hề chi, người Sài Gòn coi bộ dễ tánh, món nào miễn ngon, miễn vừa miệng là thành quen thuộc hết.

Với người Sài Gòn, kiểu ăn phở có bò viên hay tương đen là sự dung hòa của phở và hủ tiếu bò viên của người Việt gốc Hoa khi phở đặt chân đến đất Sài Thành. Sự “điều chỉnh” này khiến người miền Nam hài lòng và tôn phở lên đầu bảng những món ăn phải ăn dù sáng, trưa, tối hay khuya.

Bên họ ngoại tôi là người gốc Bắc, vào Sài Gòn lập nghiệp, ngày ấy cũng mở một quán phở nho nhỏ đầu hẻm, nấu theo đúng hương vị miền Bắc, nhưng cứ nơm nớp sợ kén người ăn. Mấy bận có cô kia cổ ghé quán, kêu hẳn 2 tô, ăn khỏe phết. Hỏi ra mới biết cổ cũng hổng thích ăn phở mà không có rau thơm, húng quế, giá trụng, xịt một ít tương đen tương đỏ, một ít ớt xay, nhưng “lâu lâu đổi gió, đâu chỉ đàn ông mới biết ăn phở, người Sài Gòn dễ chịu, có ăn là hạnh phúc rồi!” – cổ nói vậy. Thế là họ hàng nhà tôi hết lo lắng, hào hứng mang chút hương Bắc vào đất Sài Gòn.

Nhưng với người Sài Gòn, đã ăn thì phải ăn đúng quán quen, cũng có khi lạ lạ tới ghé ăn thử một lần, hợp miệng thì trở thành khách quen. Cái thú vui của người sành ăn là tới quán, đỗ xe cái kịch, vô bàn ngồi, vài phút sau đã có tô phở nghi ngút khói đặt trước mặt, theo đúng khẩu vị.

Tôi hay đi ăn ở một quán phở ở quận 5, có bò viên và tương đen rất ngon, lần nào tới quán, anh nhân viên cũng dòm mặt tôi hỏi: “Như cũ hả chị?”. Mà nhiều khi đó chỉ là câu hỏi tu từ, ảnh ghi món trước khi hỏi luôn. Mấy lần tôi nghe ảnh rầy chị bếp: “Bỏ hành ra, chú Ba đâu có ăn hành, dặn quài mà quên quài”. Cứ như ngồi ăn ở nhà.

Phở gia truyền Phú Vương

Ra đời cũng hơn 20 năm, phở Phú Vương nằm trên đường Lê Văn Sỹ sầm uất, ngày nào cũng đông kẹt khách từ sáng sớm đến khuya. Chủ quán khẳng định chắc nịch “Phở là nguồn gốc Hà Nội, nấu theo phong vị Sài Gòn”. Tinh tuý của nồi nước dùng rõ ràng mang vị Bắc, nhưng lại có thêm nhiều hơn xíu mùi gừng, mùi hồi, mùi quế và đường cho hợp khẩu vị miền Nam. Nhiều khi người Bắc chính gốc có khi hổng thích, nhưng đảm bảo ăn được vài lần là ghiền hồi nào hổng hay.

Nước phở đậm đà, nước dùng có màu nâu nhẹ. Đặc biệt ở đây cho rất nhiều hành tây nhưng không hề át mùi thơm của phở. Với đủ các món tái nạm gầu gân, vè, lá sách, bắp hoa… bò viên được nhiều review khen là dai, giòn, không có cảm giác “bột”. Quán cũng có món bò viên chén – ăn không bánh phở một thời rất phổ biến ở Sài Gòn. Rau được cắt gọn gàng và sạch sẽ, không như những quán khác khá vất vả để “lặt” rau tại bàn. Sợi phở ở đây khá nhỏ, chỉ nhỉnh hơn cọng hủ tíu một xíu.

Phở Phú Vương phải ăn theo kiểu miền Nam mới bật lên được vị ngon: nặn một miếng chanh nhỏ, xịt tương đen, tương đỏ, thích cay nữa thêm vài lát ớt, rồi một ít rau ngò ôm, lá quế, ngò gai. Một tô phở cỡ lớn cũng đầy đủ: thịt nạm được thái dày hơn các quán phở khác, vừa dai vừa mềm, ngọt thanh đúng chất bò tươi, nước dùng sóng sánh mỡ bò, từng miếng bò viên cỡ lớn được cắt nhỏ vừa ăn, thích nữa thì thêm đuôi bò cắn sựt sựt cho vui miệng. Nước chấm siêu cay, vừa ăn vừa hít hà, đúng chuẩn cho những ngày se lạnh.

Phở Cao Vân

Vẫn là đặc tính của người Sài Gòn, khách của phở Cao Vân thường là khách quen, nên dù quán không lớn hay sang trọng như các quán khác trong trung tâm quận 1, nhưng lúc nào cũng đông khách. Nếu search phở Cao Vân, chắc chắn bạn sẽ biết về câu chuyện quán phở của chú Phồn – cụ ông đã hơn 90 tuổi, người mang hương vị phở Bắc đến Sài Gòn. Ngày xưa ông chỉ bán trên xe đẩy. Để báo hiệu cho mọi người biết có xe phở đi qua, ông chỉ cần đánh vào bộ gõ đồng thau, ai muốn ăn thì chạy ra nhanh không ông sẽ đi mất.

Phở đuôi bò Phượng

Trong vài năm trở lại đây. Món phở đuôi bò nổi lên và trở thành thương hiệu rất riêng, khiến những thực khách khó tính nhất cũng phải trầm trồ bởi nét đặc sắc từ việc nấu nướng, trình bày. Đặc biệt, phở đuôi bò còn là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, giúp bồi bổ sức khỏe. Muốn đuôi bò giòn da nhưng bên trong phải mềm thì đòi hỏi việc canh lửa hầm phải thật chuẩn xác. Nếu nấu sôi bùng bùng là kể như thua. Vì vậy, mòn phở đuôi bò cũng được xem là một tuyệt phẩm trần gian.

CẢM ƠN các bạn đã xem! Nếu thay hay thì bạn nhớ bấm SUBSCRIBE để đón xem những video mới nhất nhé!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

S u b s c r i b e:

Fanpage:

Nguồn: https://benxemientay.com

Xem thêm bài viết khác: https://benxemientay.com/am-thuc/

16 comments

  1. Kien Trung 20 April, 2020 at 07:48 Reply

    Cho e hỏi cái nồi nấu phở đó là nấu điện hay ga vậy ạ ai biết chỉ dùm e với

  2. Chau Le 20 April, 2020 at 07:48 Reply

    Thích phở Minh Loan bên q4. Có xương sụn,tuỷ,bò viên,….rất là ngon và nổi tiếng bên q4!

Leave a reply